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牌九技术口诀:喝普洱茶之三:關注品茶過程中的細節

陳劍頭像
創始人 陳劍
2017-09-05 閱讀 專題:

20张牌九生死门 www.jskgo.icu   常聽身邊的朋友們談起,他們接觸到的茶商是多么的專業,他們泡茶過程中手法如何的熟練且華麗,沖泡出來的茶湯有多么好喝等等。但每當他們把買回來的所謂“好茶”帶到我的茶室開泡,卻總泡不出他們在商家店鋪內喝到的口感,而用同樣的方式泡我的茶,卻明顯優勝很多,同好們百思不得其解。今天,我把我總結出來的概念大致公布一下,希望能夠對盟友們有一定的幫助。

  一.品茶的過程需要耐心等待:

  我曾經在前文里面寫過,品茶的時候要溫喝,茶湯溫度不能燙嘴,更不能一杯接一杯的品飲。這個過程,在今天的文里需要有一個“加強”,也就是說,當你喝茶的時候,需要讓茶湯完整的浸泡你的口腔內每一個部分,浸泡過程中,需要感受茶湯對口腔內各個部位的刺激點和刺激強度。

普爾茶生茶和熟茶的區別
當這杯茶喝下后之后,后續需要等待的時間,應該是4-5分鐘或更長。在這段時間里,請把你們的嘴唇閉上,用舌頭輕輕摩擦你們的上顎,這是體會澀感的最佳辦法。澀的強度、存留持久度會在這次嘗試中非常明顯的表達出來。
喝普洱茶之三:關注品茶過程中的細節澀的強度、澀的點位和持久度,可以直接定義茶品血統上的正否和制作工藝上的優劣。當我們喝下一口茶之后,在后面的幾分鐘內,請做另外兩個動作:用口呼吸數次并吞咽口水——這是檢驗茶品倉儲問題或茶質強弱最好的辦法。
普洱茶磚
喝普洱茶之三:關注品茶過程中的細節大家謹記一點,茶質強的新茶和濕倉茶都會對口腔粘膜產生收斂性,這是口腔粘膜抵御刺激的一種?;?。但兩種感覺是截然不同的。

  二.泡茶器皿及其輔助功能:

  1.鐵壺——鐵壺在煮水的過程中,會有極少量的鐵質析出到水中,但生鐵并不是硅元素,不可能產生甜度,傳說生鐵能夠凈化水質至今也沒有得到一個非常準確的科學驗證依據。但是,鐵壺壁厚,保溫性能極強,煮開之后,可以在很長時間內保持高溫。我們在沖泡普洱茶的過程中,若水溫不夠高,則很難泡出真實品質。大家也明白一個概念,云南的海拔高,為了能把普洱茶泡出品質,很多人在云南是煮茶的,要的就是高溫,和鐵壺燒水泡茶的觀點非常近似。

普洱茶泡法
茶商在泡茶的過程中,常見涓涓細流輕手小水柱慢泡并快出湯。其實這個過程就是一個騙局,水流細慢則溫度必降,水不大開怎么可能充分析出茶質?不要太過計較什么方式和速度注水,試茶時要的就是大開的水,充分浸泡。

  2.銀壺——從古至今,銀針驗毒的概念是中國傳統。因為純銀能夠吸附毒素,故當代茶人很多人用銀壺盛水或煮水,這都是很合理的方式。銀壺會讓水質變軟的說法,其實就是吸附了水中的雜質,所以銀壺用久了,里面會逐漸發黑,要認真清理干凈再繼續用才能達到更好效果。至于保溫功能,銀壺少見厚胎,故多數不如鐵壺。

  3.瓷器蓋碗——品茶的時候,最好的試茶工具就是蓋碗+玻璃公道,這兩種器皿不會對茶質產生任何影響。反之,試茶的時候,請不要用紫砂壺。切記!

  三.喝茶之后的排汗排尿問題:

  這個概念,可能很多人并未認真的研究過,而我卻反復的做過相關的測試:

  1.喝濕倉茶、熟茶、紅茶的人,大量喝茶過程中排尿次數很多,排尿量大、顏色透明

  2.喝農殘臺地料的人,大量喝茶過程中排尿次數較多,排尿顏色略黃或透明

  3.喝無公害血統正的古樹大樹料的人,大量喝茶過程中幾乎不排尿,但排汗量很大,即便是開著空調,也甚少排尿。無論是鐵觀音、綠茶、巖茶或普洱茶,均有類似表現,排尿色略黃或較黃。

  理由:無公害優質好茶茶經過胃部/腸道消化過程中,在最短的時間內被吸收入血,入血后只能通過汗液排出,之所以尿液發黃,是因為排出體外的是黃是水分夾雜著體內火氣及體內垃圾一并排出體外。

喝普洱茶之三:關注品茶過程中的細節而濕倉茶等,經過人體消化道各個部分時多數被排斥或收斂,與口腔內部感覺近似,最終只能在寄存在腸道,但所有水份均通過尿液排出體外,身體各部分其實并未充分吸收。

  四.長期抽煙的人對茶品的敏感度遠低于不抽煙的人:

  1.抽煙的人,口腔內長期受煙氣熏擾,故對茶品中的煙氣會不在意。

  2.因為喉頭和舌面被煙氣和高溫長久刺激,故茶品制作過程中的缺陷(如殺青溫度過高)、農殘臺地茶引起舌面澀麻、喉頭刺痛、燥熱、干煹炔渙幾芯酰て誄檠痰娜嘶岫哉廡┎渙即碳は骯咝緣陌薟⒔幽傘

  3.很多抽煙的人號稱抽一只煙能把之前喝過的茶的口感全部屏蔽,一如刷牙漱口后的感覺。其實這是錯誤的,因為一泡茶的優缺點能夠對口腔的影響可能長達數小時甚至一天以上。如果這么容易就被煙氣屏蔽了,只能說明口腔的敏感度并不很高。

  五.野生茶的問題:

  不少人都被普洱茶商標上的野生茶字樣迷惑了,并誤認為野生茶就是最好的茶。其實真正了解普洱茶的人都明白一個概念,國內確認的真正意義上的普洱野生茶(如阿薩姆種),其實是茶樹血統未經馴化的帶有毒性的茶品,是絕對不能喝的。我個人喝過兩次真正的野生茶,得到的體感是非常強烈的。包括反胃、頭暈、渾身冷汗、眼壓增加后的脹痛等........故,真正的野生茶不能喝,打著野生茶字樣拿出來賣的,絕大多數不是野生茶。

  六.體感問題:

  這個概念,和第三條是非常接近的,其實就是茶湯入血后,茶多酚、茶堿等對人體新陳代謝的加速刺激,最重要的就是茶堿的刺激,這要取決于茶堿的含量和強弱。體感并不能作為茶品優劣的指標,但反過來說,真正意義上的好茶,因為茶堿含量高,反倒對身體會有特殊反應。所以大家切記,體感和口感是不能混為一談的,口感畢竟是本質,喝茶是品味,而體感只能是品味本質之外的身體新陳代謝上的變化,身體上的感受與否與口腔感受到的優劣不能混為一談的。一個重要的指標,茶質越強,對身體的影響越大,體感也就越明顯。例子很明顯,白酒和野生茶就是最好的例子,白酒度數越高,野生茶毒性越大,對人體的不良反映也就越大。野生茶是體感達到最高指標的典型,但我們是不能把野生茶當作最好的茶的。

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延伸文章:
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附子簡介
陳劍 創始人
深入云南普洱茶市場20年,深入了解普洱茶市場運作情況。
20年前作為攝影記者深入云南普洱茶村落,從此與普洱茶結下了不解之緣,現專注普洱茶研究、銷售,其普洱茶經營理念:做普洱茶市場的搬運工,只把對的茶推薦給對的人。從未有過購買普洱茶的朋友請繞行,因為只有經歷過多次其它商家購買經歷的朋友才能感受到普洱迷價格及質量的殺傷力
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